1.風(fēng)干肉制品歷史

早在周朝《周禮》和《周易》就有”肉脯”和“臘味”的記載，人類早在幾千年前就學(xué)會了肉制品風(fēng)干技術(shù)；經(jīng)過風(fēng)干晾曬處理的肉制品具有更長久的保存時限，更是一道廣為流傳的美食菜品。

 2.傳統(tǒng)風(fēng)干肉制品制作工藝

早期的風(fēng)干肉制品多數(shù)是經(jīng)由采用傳統(tǒng)手法晾曬制作，因受限于地區(qū)天氣和氣溫影響，一般僅分布于氣候溫和干燥的地區(qū)，且需特定季節(jié)制作后晾曬于特定的陰涼通風(fēng)處，存在時間周期長、步驟繁瑣以及容易受環(huán)境變化影響；產(chǎn)出的品質(zhì)多數(shù)情況只能盡人事聽天命。

 3.近代風(fēng)干肉制品制作工藝發(fā)展

在近代工業(yè)發(fā)展逐漸起步，開始出現(xiàn)采用工業(yè)烘干設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一化的生產(chǎn)潮流，產(chǎn)出品質(zhì)也隨技術(shù)進(jìn)步開始迅速提高，并實現(xiàn)了生產(chǎn)條件和生產(chǎn)過程可控的特色；目前比較主流的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵的腌制和風(fēng)干環(huán)節(jié)，均選擇采用具有恒溫恒濕的烘干設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。

 4.傳統(tǒng)工藝和近代工藝區(qū)別

在傳統(tǒng)制作流程中腌制和風(fēng)干環(huán)節(jié)是整個最終品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是受環(huán)境因素影響最大耗時最久的環(huán)節(jié)，恒溫恒濕烘干設(shè)備可在這一過程中通過精準(zhǔn)可調(diào)控的技術(shù)能力優(yōu)化和改善這一現(xiàn)象，通過精準(zhǔn)調(diào)整環(huán)境溫度和濕度，可有效避免細(xì)菌滋生，更可將環(huán)境溫濕度控制在最優(yōu)范圍，改善最終產(chǎn)品品質(zhì)；通過精準(zhǔn)調(diào)控循環(huán)風(fēng)力使得環(huán)境溫濕度更均勻，空氣流動的加大也大大減少了風(fēng)干環(huán)節(jié)的時間成本。

 5.總結(jié)

采用恒溫恒濕設(shè)備替代傳統(tǒng)制作工藝中的腌制和風(fēng)干環(huán)節(jié)，可以對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全進(jìn)行有效控制和改良，更可大量節(jié)約在此環(huán)節(jié)中的生產(chǎn)耗時，大大節(jié)省了生產(chǎn)成本和提升了生產(chǎn)效率。

所以，從多個角度來講，條件允許的情況下選擇使用恒溫恒濕設(shè)備改善風(fēng)干肉質(zhì)品生產(chǎn)工藝是一個不錯的選擇。